Folares Alentejanos

  • 300 gr de farinha T65
  • 1 colher de chá de sal
  • 100 gr de água morna
  • 5 gr de fermento de padeiro fresco
  • 2 ovos M + 1 gema para pincelar
  • 100 gr de açúcar
  • 120 gr de requeijão (usei de ovelha porque não encontrei cabra)
  • raspa de 1 laranja
  • 1 colher de chá de canela
  • 30 gr de banha + 30 gr de azeite
  1. Dissolva o fermento na água morna e reserve. Misture
  2. Junte o requeijão, os ovos, a banha, o azeite e o açúcar. Misture bem.
  3. Junte a canela e a raspa de laranja. Junte o fermento e a água e misture um pouco.
  4. Comece a juntar a farinha aos poucos. Amasse um pouco até obter uma massa elástica.
  5. Coloque num recipiente e tape com um pouco de película aderente. Deixe levedar por 1 hora/1 hora e 30 minutos.
  6. Pré-aqueca o forno a 180º.
  7. Findo o tempo coloque numa bancada enfarinhada e amasse um pouco até que a massa não se cole aos dedos.
  8. Retire um pouco da massa e faça uma fitas para colocar por cima apenas para enfeitar.
  9. Coloque num tabuleiro coberto com papel vegetal e polvilhe com açúcar.
  10. Leve ao forno 40 minutos..
  11. Nos primeiros e nos últimos 10 minutos destapado, no tempo restante coberto com um pouco de papel de alumínio para não ficar demasiado escuro.

Folares Alentejanos com Requeijão

  • Nota: se gosta do folar com ovo no topo, pode adicioná-lo antes de colocar no forno.

OPÇÃO Nº 2

  • 1kg de farinha de trigo sem fermento
  • 100gr de fermento de padeiro
  • 0,25L de água
  • 0,5kg de requeijão de ovelha
  • 250g de açúcar
  • 300g de banha de porco
  • 1 pau de canela
  • 1 cálice de aguardente
  • 1 colher de café de erva doce em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 ovos cozidos para decorar e uma gema para pintar
  1. Ferver a água com o pau de canela, o sal e a erva doce e deixar arrefecer até ser possível mergulhar o dedo sem se escaldar.
  2. Colocar a farinha num recipiente e abrir a covinha onde se coloca a água (já morna) e o fermento, começando a misturar-se com as mãos.
  3. Seguidamente junta-se-lhe a banha, a aguardente e o açúcar, continuando a amassar-se.
  4. Finalmente junta-se o requeijão desfeito, amassando até a massa se descolar do recipiente.
  5. Cobre-se o recipiente e coloca-se em locar abrigado medianamente aquecido, a levedar pelo menos durante 2 horas.
  6. Ao fim desse tempo, aquece-se o forno a 200ºC.
  7. Começa a tender-se as bolas com as formas típicas do folar com o respetivo ovo no cimo e devidamente pintadas com uma gema para ficarem brilhantes. Vão-se colocando sobre o tabuleiro do forno revestido com papel vegetal ou polvilhado com farinha.
  8. Cobrem-se os folares com um pano e deixam-se levedar por meia hora antes de irem para o forno.
  9. Cozem durante meia hora a 180ºC.

OPÇÃO Nº 3

  • 350 gramas de farinha
  • 2 ovos
  • 80 gramas de vaqueiro
  • 100 gramas de requeijão
  • 100 gramas de açúcar (pouco doce)
  • 2 decilitros de leite
  • 15 gramas de fermento padeiro
  •  leite e farinha para o final
  1. Coloquei a farinha num alguidar, fiz um buraco no meio e coloquei lá o leite morno.
  2. No leite deitei o fermento padeiro e deixei por 10 minutos.
  3. Após este tempo mexi tudo com uma colher de pau, e fui juntando os ovos e o açúcar, a vaqueiro derretida e o requeijão desfeito.
  4. Depois é ir sempre amassando com as mãos engorduradas para a massa não agarrar e juntando leite morno ou farinha, consoante a massa precise.
  5. Fiz o formato de uma bola e coloquei duas tiras por cima a enfeitar. Podia ter pincelado tudo com gema de ovo para lhe dar um efeito mais brilhante ou ter colocado um ovo cozido no meio, mas optei por manter a receita simples.
  6. Levei ao forno por 35 minutos a 200ºC, no forno pré-aquecido.

Fonte: https://www.receitasemenus.net

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