Berbigões à Alentejana

Para 4 pessoas
1,5 kg. de berbigões
0,5 dl. de azeite
2 dentes de alho
1 molho de coentros
1 c. sobremesa de colorau
1 bom tomate maduro
Pimenta

Lave os berbigões e meta-os em água com sal, durante duas a três horas, para perderem a areia. Depois, lave-os muito bem.
Deite numa frigideira o azeite.
À parte, deve já ter os alhos e os coentros picados separadamente.
Leve o azeite ao lume e junte um pouco de alho picado.
Logo que comece a estalar, junte alguns berbigões e tape a frigideira com uma tampa.
Deixe-os abrir, polvilhe com coentros picados e retire-os, depois, com uma escumadeira.
Vá repetindo a operação enquanto se vão comendo os que estão prontos.

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