Borrego com Grão

  • 1 kg de carne de borrego
  • 1/2 kg de grão de bico
  • 150 g de toucinho
  • 1 chouriço preto
  • 1 morcela de sangue
  • 4 batatas médias
  • 2 cenouras
  • 1 molho de hortelã
  • Pão duro (amanhecido), de preferência Alentejano ou que não seja muito fofo
  • Azeite, sal e pimenta qb.

De véspera, colocar o grão de molho. Cozer o grão em água temperada de sal. Reservar com o respectivo caldo de cozedura.
Para quem tenha menos tempo, pode ser substituído por grão cozido de lata.
Cozer a carne de borrego com o toucinho, os enchidos, a cenoura e a cebola, em água temperada de sal e um pouco de azeite.
No caso de usar toucinho precisa de menos gordura. Se for só com a carne de borrego irá precisar de um pouco mais de azeite.
Quando estiver praticamente cozido, juntar o grão com o respectivo caldo e as batatas cortadas em rodelas, rectificar o tempero e acrescentar a hortelã, separando as folhas.
Deixar alguns raminhos de hortelã para colocar quando for servir. Deixar ferver durante mais alguns minutos para acabar de cozer e para que os diversos sabores se fundam.
Migar as fatias de pão para dentro de uma terrina ou taça grande. Retirar as carnes e colocar numa travessa.
Fazer o mesmo com os vegetais. Levar o caldo novamente ao lume para estar bem quente quando for colocado sobre o pão.
Colocar os restantes raminhos de hortelã sobre as sopas de pão e deitar o caldo a ferver.
Servir imediatamente.

Fonte: https://www.receitasemenus.net/

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