Sopa Seca do Gavião

A Sopa Seca é um prato tradicional da freguesia de Margem, no concelho de Gavião. Prato de dias de festa, a sua preparação é simples, mas demorada.

Este é um prato de carnes várias, forte e próprio para momentos de convívio, e de sabor bem genuíno. É uma daquelas receitas que deve ser degustada com calma, numa roda de amigos onde a conversa flui generosa. Vamos então à receita para quatro pessoas, que nos foi ensinada por Florinda Nunces, cozinheira do Centro Social de Margem:

Ingredientes da Sopa Seca

  • 1 chouriça
  • 1 peito de Galinha
  • 1 chispe de porco
  • 1/2 lombo seco
  • 1 chouriço grosso (paio)
  • 1 pão tradicional com dois dias (tipo alentejano de preferência)
  • 1 cebola picada

Preparando a Sopa Seca

  • Carnes desfiadas e misturadas
  • 2 dentes de alho
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ramo de hortelã

Preparação

Começa-se a preparar dois dias antes. Salga-se o chispe e deixa-se a ganhar sabor de um dia para o outro. Depois é lavado para retirar o excesso de sal.

Para a cozedura, ponha-se na água a cebola picada, os dentes de alho, a hortelã e a salsa. Tenha-se em atenção que não é necessário pôr-se sal, por causa do chipe e do tempero dos enchidos. Colocam-se as carnes todas a cozer em simultâneo e quando estão no ponto retiram-se e reserva-se o caldo.

Depois de cozidas, desfiam-se e misturam,-se as carnes e o caldo é coado num passador para tirar todos os resíduos da carne, posto o que se retifica o tempero.

O pão é cortado em fatias pequenas e finas e coloca-se a cobrir o fundo de uma travessa. Já quando não se vir o fundo da travessa põe-se as carnes em todo o prato. Coloca-se uma rodela de limão e fatias de chouriço a enfeitar e muita hortelã, que cortará a gordura e acentuará o sabor do prato.

Rega-se então o prato com o caldo, tendo o cuidado de não pôr muito. Depois, no prato, cada um acrescentará a gosto.

E aí está a receita da Sopa Seca. Simples e muito saborosa, podendo ser adaptada e feita em casa com facilidade. Bom proveito!

Onde e quando comer a Sopa Seca de Margem

A sopa seca de Margem pode ser comida no restaurante do Parque de Lazer da Ribeira da Venda, em Comenda, nos fins-de-semana do verão. Este agradável espaço de lazer é gerido pelo Centro Social de Margem. Depois de uma refeição, aproveite-se para desmoer nas margens arborizadas da pequena ribeira, ou apenas aproveitando a sombra para deixar o estômago trabalhar sozinho.

Fora do período estival, pode contactar o Posto de Turismo de Gavião (241 639 070), que Florinda Nunes e as suas colegas terão todo o prazer em confecionar uma Sopa Seca para um grupo. Mas já sabe, há que reservar com pelo menos três dias de antecedência.

Fonte: https://portugaldelesales.pt/

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